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【教师作品】菜系一词之我见
2021-09-05
    口之于味也,有同嗜焉。-- 孟子孟子曰:口之于味也,有同嗜焉。意思是说嘴巴对于口味的追求,在某种程度上具有趋共同之处。但反过来讲,由于物产、气候、习俗和传统的不同,生活在不同地域上的人们在对......
 
 
饮食文化系列谈(三十八)——从广州“餐饮+文化”的兴起看饮食趋势
2021-08-28
    据报道,在广州,故宫菜也落户了!主打沉浸式体验的餐饮+文化主题餐正在广州兴起,加上原有的满汉精选宴南越王宴,消失的名宴等,文化宴饮成为时尚。这些文化主题宴席预订时间少则1天,多则5天。文化主......
 
 
饮食文化系列谈(三十七)——浅议农家乐饮食的提档升级
2021-08-03
    前两天,应某示范区文旅局邀请,和学院领导一同赴该示范区农家乐进行调研和考察,探索新形势下农家乐如何提档升级。 随着休闲度假市场的逐渐走热,仅凭几片果园、几块菜地、几个鱼塘、几道农家菜便能吸......
 
 
饮食文化系列谈(三十六)——各地饮食研究院,今后你该研究啥?(上) 饮食文化系列谈(三十六)——各地饮食研究院,今后你该研究啥?(上)
2021-06-10
    改开四十余年,以往凭票吃饭的国人,从吃饱到吃好到吃精,历经几个阶段。随之,清时、民国时期的什么四大、八大、十大菜系隆......
 
 
饮食文化系列谈(三十五)——饮食推广中的二律背反
2021-06-03
    改开四十年,在饮食上历经从吃饱但吃好到吃特色吃品位的国人们,在今后饮食到底该怎么发展上,对某些饮食(比如特色小吃)专家们提出的路径和思路,竟然是二律背反的:一.标准化与差异化:a.特色小吃不......
 
 
饮食文化系列谈之(三十四)——烧烤的香你未必能懂
2021-05-27
    1.给你两把肉串,一把水煮,一把火烤,你觉得哪种更香更诱人?你要说,应该是烤肉吧?恭喜你答对了!但要再问一句,这是为什么呢?你也许会挠后脑勺了。2.人类鼻子能够闻到的气味,分为自然界固有的和......
 
 
饮食文化系列谈(三十二)——陕菜,你在自卑什么?大长安菜是你的后盾! 饮食文化系列谈(三十二)——陕菜,你在自卑什么?大长安菜是你的后盾!
2021-04-22
    遥想当年长安,汉唐的帝国之都:普天之下,莫非王土,天下有什么好吃的,有哪位高厨,都可以敬贡于长安,秒献于帝王。大家都......
 
 
饮食文化系列谈(三十一)——陕旅烹院全新贵妃宴的创意
2021-04-16
    对于历史名宴(菜)的开发,源于上世纪八十年代改革开放初期,因国门开放,日本及港澳台对中华传统名宴(菜)的重视和要求,老一辈餐饮人开始了历史文化名宴(菜)1.0版的研发,通常是根据史料记载或民......
 
 
饮食文化系列谈(三十)——浅论《烧尾宴》的简短命运
2021-04-10
    武则天公元705年死后,唐中宗李显复辟,二次当皇帝。他曾于高宗死后683~684年仅当了一个月的皇帝就被武则天废掉,换成弟弟李旦即位。武则天三个儿子中,章怀太子李贤最为有才也有个性,他的侍读是初唐......
 
 
饮食文化系列谈(二十九)——宴席中菜品讲解的意义和内容
2021-04-01
    我们知道,饮食有三个层级:1.裹腹类饮食,比如我们平日的一日三餐,都是为了延续生命,主副食比例,主食(米、面)的占比比较大,一般占到七八成;副食(菜、肉等)为辅,一般占到二三成。2.享受类饮......
 
 
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